酱鸭都吃过,你有尝过酱鹅的滋味吗?嘉兴就有这么一道传承了300年的味德丰古法酱鹅,能让对吃颇有讲究的浙江人,甘愿排队2小时也要吃上,今天让我们一起来看看它到底有何魅力?
味德丰的酱鹅,原料挑选就不一般,必须得是100—120天的三花鹅。
不仅如此,每只鹅都是精挑细选的“运动健将”,在培育时就进行了数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动,等体重长成8斤左右时,每只鹅都是肉质紧实,健壮鲜美。
原料挑选只是基本,不得不提的就是他们家独特的古法五道烧制技艺。
大鹅处理需要人工把每一只大鹅的脖子剥开,一点点剔除淋巴,清洗干净之后还得用花椒盐给鹅来一次“全身按摩”,腌制2个小时。
待大鹅处理完毕,便开始酱鹅了,将鹅放入有一年以上古法陶缸发酵的白酱油及百年秘制配方的料包的大锅中,随后文火炖煮至熟透。随后,在锅中“酱”到一定火候的鹅,会被拎起悬挂在锅的上方,开始酱鹅整个过程中最难最重要的一步,给挂在锅上的鹅反复淋汁300次,直至酱汁从里到外将鹅肉浸透。
经过洗、腌、醒、烹、熬这五道古法工序制作而成的味德丰古法酱鹅,外皮香甜香滑,肉质饱满多汁,入口还自带酱油的微甜,咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香,每一口都是奢华的舌尖享受。
| 央视《味道》都认证的美味
味德丰的古法酱鹅不仅独得浙江人民喜爱,就连央视《味道》栏目的味道调查团也被吸引而来。
大家都知道,自2013年央视推出《味道》栏目以来,由主持人组成的“味道调查团”向观众展示了全国各地及世界各地的美食、风俗等,该栏目选择拍摄的美食一定是当地非常具有代表性的经典美食,并会对其作深入详尽的报道,使观众全面了解每一道美食背后的人文历史和制作秘方。且每期节目的收视率都居高不下,其中许多美食已经在全国范围内家喻户晓,可以说获得央视味道栏目的报道与推荐,是很高的荣誉和认可。
在5月20日在CCTV10央视科教频道播出的《味道》栏目《我的家乡菜·嘉兴篇》中,就介绍了嘉兴传承百年的味德丰古法酱鹅。
在这期节目中,央视科教频道的“味道调查团”采访了味德丰第五代传人顾晓峰,从他的介绍让我们了解了古法酱鹅能延续300年历史的奥秘,今天就让我们一起来了解一下,味德丰古法酱鹅不一般的手艺故事。
| 300年时光,四代人传承的历史味道
“味德丰”最早可追溯到清朝康熙年间,据说当时清朝有名的文化人、藏书家朱彝尊应邀赴嘉兴新塍作客,尝过当地一家知名的酱鸭后,连连惊叹:“知味!知味!”还留下墨宝“德丰”。“味德丰”的招牌就是这么来的,自此佳名盛传,食客盈门,代代相传。
在经历了300年的风雨后,味德丰古法酱鹅曾消失在人们的视线中。后来,制作酱鹅的秘方已经连传四代,最后传至了那家的女儿朱阿芬手中。
为了让味德丰古法酱鹅的味道不彻底消失,朱阿芬将秘方传给了如今的第五代传人——也是自己的女婿顾晓峰手里,在顾晓峰的一番研究、整理和挖掘后,这份来自300年前的历史味道,再次成为浙江嘉兴广为人知的美味,味德丰古法酱鹅烧制技艺甚至还于2020年12月列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产。
传承之余创新不断,坚持古法烹饪的味德丰,还推出滋味丰富的爆炒酱鹅、咸香有嚼劲的椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等各种风味酱鹅,让更多的食客可以体验到味德丰古法酱鹅的独特口感,丰富食客们的味蕾。
如今的味德丰古法酱鹅,已经走出嘉兴,遍布长江三角洲一带。如果有计划去浙江嘉兴玩,不妨也亲自品尝一下央视味道都推荐的,传承了四代的味德丰古法酱鹅吧!
